济南阿伦 发表于 2016-8-21 21:06:30

【小编贪吃】之锅盔莫夹卤猪肉

来到“汝州”不吃锅盔莫夹卤猪肉可是一大憾事。
我喜欢吃猪头肉，这是不争的事实。小时候，只有过节或过年的时候才能享用到这样的猪头肉，一个大猪头，放在大铁锅里全家来都来帮忙收拾、炖卤。现在呢生活条件好了，随时都能吃得上，也不用自已卤了，况且家里的大铁锅已经成为历史了。年前在超市看到特价的大猪头，让我有种自已卤猪头的想法，一个猪头才40多元，比较划算的，呵。再来块锅盔莫那就更没的说了。正好做过年的下酒菜，非常棒的。卤完的猪头肉，色泽淡红，肉香四溢，胶而不腻，令人食欲大振。http://img.pccoo.cn/bbs/Emotions/sys/3.gif /http://img.pccoo.cn/bbs/Emotions/sys/3.gif /http://img.pccoo.cn/bbs/Emotions/sys/3.gif /口水都流出来了。
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直流口水
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看这位小朋友眼都不眨
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师傅出摊一会人已经围的水泄不通
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正宗的汝州锅盔莫夹卤猪肉
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你看把他们急得
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卤猪头肉做法
原料
猪头,廖排骨浓缩卤汁，花椒,大葱,鲜姜,盐
（1）去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。
（2）装锅前要检查猪头的老嫩程度 ，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和廖排骨浓缩卤汁。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。
（3）猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。
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网资先导 发表于 2016-8-21 21:09:19

哈哈，馋涎欲滴啊！

贺电 发表于 2016-8-21 21:11:08

双福一街星光大道旁边

fatso 发表于 2016-8-21 21:17:52

告诉我地址，我要去尝尝！http://img.pccoo.cn/bbs/Emotions/mg01.gif /

zqjgp 发表于 2016-8-21 21:20:04

真好吃http://img.pccoo.cn/bbs/Emotions/sys/3.gif /

月月丁 发表于 2016-8-21 21:31:29

.........http://img.pccoo.cn/bbs/Emotions/sys/3.gif /http://img.pccoo.cn/bbs/Emotions/sys/3.gif /http://img.pccoo.cn/bbs/Emotions/sys/3.gif /

发表于 2017-8-2 15:37:10

楼主是超人

发表于 2017-8-2 16:03:47

好帖就是要顶

发表于 2017-8-2 15:41:19

顶顶多好

发表于 2017-8-2 15:49:22

很好哦
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