苦菜兰花 发表于 2014-5-10 13:32:52

菜男土匪扣肉,传统炒糖上色。

大块吃肉,特别扣肉这种大块五花肉,看着就匪气十足,粗犷豪放,故起了个名字土匪扣肉。

1.将五花肉洗干净后放入到凉水锅中加破姜,葱,花椒煮至8成熟,约20分钟左右;然后将其捞出后用叉子在肉皮表面上扎小眼,扎得越密越好,这样炸出来的皮才会蓬松,然后趁热在肉皮表面上均匀涂上老抽。同时将菜干放置清水中浸泡10分钟。
2.倒少许油于锅中,待油七八分熟时倒入红糖,红糖融化后将肉的肉皮朝下放入锅中炸煎至肉皮呈棕红色时捞出,再用凉水冲洗肉表面,然后切成6厘米长,0.5厘米厚左右;再将皮向下整齐排放入蒸碗中。
3.将豆豉放在蒸碗中的肉上面。
4.将碗放到蒸锅里用中低火蒸,大约30分钟。端出扣肉,用盘子盖住蒸碗口,倒翻回来扣肉就做成,即可食用。但是如能将蒸时余出的汤汁倒进炒锅内加热,勾芡再淋在扣肉上那么看起来会更滋润且味道会更好。

发表于 2017-7-31 10:30:55

好帖就是要顶

发表于 2017-7-31 11:00:19

顶顶多好

发表于 2017-7-31 11:03:55

真心顶

发表于 2017-7-31 11:02:58

很好哦

发表于 2017-7-31 10:32:05

LZ真是人才
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