315晚会上曝光的食品问题……怎么都挺耳熟的？

央视315晚会上曝光一系列食品安全问题，葡萄上白霜有毒、食物相克……是不是听着很耳熟？让我们来一起细数这些“流言老相识”。

文/记者 何从 编辑/刘昭
新媒体编辑/聂淑芳
太长先看版
◎ 实验把西红柿和螃蟹肉混合，蟹肉中有机砷没变成有毒三价砷，西红柿和螃蟹不会“相克”。
◎ 一些蔬果蔬菜含有天然性色素，花生泡水变色是因为花生表皮里的花青素溶于水的缘故。
◎ 鸡弹壳颜色取决于母鸡种类，无论是白鸡蛋还是红壳鸡蛋，营养成分差别都不太大。
◎ “弹跳鸡蛋”是因为鸡蛋受冻后蛋白质变性，导致韧性增加具有一点弹性，但不是假鸡蛋。
◎ 人体自身有调控，体内胆固醇高时吸收率会下降。不是吃多少蛋黄，身体就增加多少胆固醇。
3月15日是国际消费者权益日，央视财经频道在当日晚上播出了“3·15”晚会。今年央视3·15晚会主题是“共建秩序 共享品质”。其中格外重视食品安全问题，食物相克、时令流言……纵观前前后后，这几个被“点名”的问题，其实早已在我们身边流传许久，并始终与我们的辟谣内容“不离不弃”。下面，就让我们细数这些再次被点名的“流言老相识”。
食物相克究竟准不准？

在生活当中我相信很多人都听到过一些食物相克的说法，比如说千万不要把这种食物跟那种食物搭配在一块儿吃，会让你身体产生不适甚至产生中毒。这就是传言的食物相克的说法。很长一段时间以来，有不少的人对此深信不疑的，甚至有的人把它当做科学常识来看待。

如果大家到书市去看一看的话，你会发现和食物相克相关的书籍销量也非常不错。
有关食物相克的说法数不胜数，红枣和虾皮会中毒，VC和砷形成砒霜。榴莲和牛奶放在一起咖啡因的东西，还有菠菜和豆腐不能一起吃，菠菜富含草酸，豆腐含有钙，形成草酸钙，容易肾里形成结石。食物相克的种种说法看起来有理有据。这些说法都是真的吗？

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、中国营养学会理事范志红说，食物相克学有人特别在意，很多人向她咨询。她也说到了西红柿和螃蟹一起吃会相克的传闻：西红柿富含维生素c，能把螃蟹中的一种成分转换为有毒的物质。

但经过科学实验，这一说法系谣言。科研人员用蟹肉加上西红柿，模拟人体内部环境进行实验，发现蟹肉中的有机砷没有变成有毒的三价无机砷。试验中检测到的无机砷是原来就在蟹肉里，不是加入西红柿后生成的。即便是蟹肉中含有一定微量无机砷，也远远不会达到导致人们中毒的程度。

关于网络上流传的“中国营养协会”背书的食物相克图谱，实际上民政部早已曝光“中国营养协会”是非法机构，正规的叫做“中国营养学会”。兰州大学医学院曾招募100多位志愿者同时食用西红柿和蟹肉，无一例出现中毒症状。
延伸阅读：315晚会辟谣的食物相克理论，是怎么来的？为何不靠谱？查阅地址：http://t.cn/RnL2HzT
跟着时令走的季节性谣言，有你中招的吗？

可能有的人会发现，关于食品方面的谣言、传播会有一定规律， 每当时令食品大量上市之季，有关谣言死灰复燃，在互联网上广泛传播，这种跟着时令走的谣言称为季节谣言。在央视315晚会现场，科信食品与营养信息交流中心的副主任钟凯把这些季节性谣言一一击破。

春季餐桌上关于蔬菜的谣言流传甚广，比如有说市场卖的圆白菜是假的，是蜡和塑料制成的。对此钟凯解释，这个东西真实名字叫做仿真包菜，用于厨窗展示，孩子上课用做道具，价格其实比真包菜贵多了，不符合经济规律，造假的人也不会这么傻。塑料紫菜、塑料大米，成本很高，比真的食物还要贵，谁会这么干？这纯粹是一个编造的谣言。

夏天水果飘香，西瓜成了大众消暑解渴的美食。但是生活当中很多人会告诉我们说，别挑太红的西瓜，不是自然长熟的，都是打针打的。据说不良商贩用注射器给西瓜注射增红增甜添加剂，吃了这些打了针的西瓜，会破坏肝脏、肾脏。那么西瓜注水伤肝脏的说法是真的吗？
钟凯解释，西瓜皮比较结实，瓜瓤非常脆弱，针要扎进去容易，水打进去很难，一拔针水都露了出来，水压之下，瓜瓤被压坏，想打进水很难。而且针眼也成为了细菌入侵的通道，这样的西瓜根本放不住，不到一天就得坏，商家得不偿失。

秋风起，吃干果，这些花生经水泡染红了水。有的人发现，用一杯水泡着花生仁的，水会慢慢变红了。这是不是花生被染过色呢？为什么会掉色呢？
钟凯解释：花生泡水变色太正常了，这是因为花生表皮里含有有一种溶于水的色素—花青素的缘故。相类似的紫米、黑花生、黑枸杞、黑豆也掉色，我们吃桑椹手指也会被染黑，其实这些都是一些果蔬里含有的天然性色素所导致的。

冬天到了，大家喜欢多吃主食储备能量。很多主食，包括薯片、面条等都可以被点燃，这时候很多人很紧张，这到底是不是真正的食物做的？为什么会点燃呢？难道有不合格的添加剂在里面？
钟凯解释：我们吃的食物里最主要的三种成分：碳水化合物、脂肪、蛋白质都是可以燃烧的，所以食物能燃烧太正常了，跟食品添加剂没关系。
延伸阅读：专供爹妈！盘点那些有图有真相的饮食谣言！查阅地址：http://t.cn/RnL2r6T
葡萄上的白霜是农药？吃了会中毒


有的葡萄大家仔细看，上面会有一层很薄很薄的，像白霜一样的物质，有人说这个白霜就是农药的残留，人吃下去之后会中毒的，这种说法靠谱吗？

央视记者用专业的实验室仪器检测，得出实验结果：葡萄上的白霜不是农药。这种白霜的主要成分其实是无毒无害的天然蜡质，还有少量的糖类等有机质。而真正的农药残留是微量物质，很少能肉眼看见。冬瓜、蓝莓、李子等等表面都会有白霜，这个白霜是有机天然蜡制，是无毒无害可食用的。
延伸阅读：果皮上的霜和蜡能吃吗？查阅地址：http://songshuhui.net/archives/91154
鸡蛋那些误区？假鸡蛋蹦蹦跳？柴鸡蛋更有营养？


鸡蛋是大家日常生活中的常见食物，但是有的人不太敢吃或者多吃鸡蛋的蛋黄，究其原因，是生怕蛋黄中胆固醇影响了身体健康。中国农业大学食品科学与营养工程学院教授沈群解释，蛋黄中确实含有较多的胆固醇，但是人体中的胆固醇大部分来源于人体自身合成，只有小部分来源于食物。而且在摄入胆固醇的时候，人体自身有一个调控，当体内胆固醇高时，吸收率就会下降。

所以蛋黄被大家冤枉了！不是你吃多少蛋黄，身体里就会增加多少胆固醇。蛋黄中不仅有胆固醇，还有卵磷脂，卵磷脂可有效地阻止胆固醇和脂肪在血管壁上沉积。所以大家吃鸡蛋时，可以放心地吃蛋黄，不用扔掉了。

生活中有人说红皮鸡蛋更好还是白皮鸡蛋更好，关于鸡蛋皮颜色都得讨论半天，沈群解释，实际上弹壳的颜色取决于母鸡的种类，和其它因素没有关系。无论是白的鸡蛋还是红壳的鸡蛋，营养成分差别都不太大。所以对于消费者来讲，买鸡蛋时没有必要在蛋壳颜色上纠结。

另外针对所谓的能蹦蹦跳跳的“乒乓球鸡蛋”，沈群解释。冷冻的鸡蛋煮熟后，蛋白质和一些成分会因受冻而变性，导致韧性增加而具有一点弹性、弹跳力，但不是假鸡蛋。鸡蛋受冻以后，口感会变差，所以对于消费者来讲，把买回来的鸡蛋储存过程中要注意保持好温度。
延伸阅读：鸡蛋黄，每天只能吃一个？营养学专家又有新说法 查阅地址：http://t.cn/RnLLUmW
“山寨饮料”泛滥！核桃饮料里没核桃仁

你喝到的核桃露里面可能没有核桃仁！ 央视2018年315晚会曝光，有的“高钙核桃”饮料只用花生酱制作，甚至有的企业仅添加低廉的核桃香精，而不使用真正的核桃仁。此外农村市场假冒伪劣产品泛滥，包括山寨杏仁露露等知名品牌的山寨品，主要流向四线城市和农村市场。

据了解央视记者调查，“稳定剂、山梨酸钾、甜蜜剂”等各种添加剂加上纯净水、核桃香精，就生产出了市场上热销的“核桃花生”饮料。产品里既没有添加核桃，也没有添加花生，核桃的味道靠的是核桃香精，一罐料汁能生产出8000瓶“核桃花生”饮料。

除了在产品类型上跟风模仿，有的公司在外包装上也是煞费苦心。产品都和某品牌核桃乳非常相似，“六个纯核桃”只多了一个字；“六仐核桃”、还有“六禾核桃”，只是一笔一划的差别。外观设计，包装色调，构图，代言人形象也是他们模仿的主要内容，让人难以分辨。

山东省枣庄市多家企业大量山寨核桃露等市面上流行的饮品，有的甚至连包装设计也一并模仿。山寨版“六个核桃”、小茗同学”、“旺仔牛奶”、“红牛”、“椰树牌椰汁”等品牌在三、四线市场猖獗。目前山东枣庄金顺源、溢香园等售假企业法人已被控制，国家已成立相关调查组进行调查。而对于被央视提及的“承德杏仁露”，淘宝、天猫、京东等电商平台已下架。
延伸阅读：王海起诉“六个核桃”代言人鲁豫，核桃到底能不能补脑？查阅地址：http://t.cn/RnLLfCI
更多内容请关注每月“科学”流言榜（http://kxdr.bkweek.net/rumour/），带你直击真相。

“每月科学流言榜”由北京市科学技术协会、北京市网信办、首都互联网协会指导，北京科技记者编辑协会、北京地区网站联合辟谣平台共同发布，得到中国科普作家协会科技传播专业委员会、中国晚报科学编辑记者学会、上海科技传播协会、北京市科学技术情报研究所的支持。

出品：科普中央厨房
监制：北京科技报 | 科学加客户端
欢迎朋友圈转发
公众号、报刊等转载
请发邮件至bjkjbeditor@163.com
未经授权谢绝转载，违者必究

阅读更多权威有用的科普文章、了解更多精彩科技活动，请下载“科学加”客户端。苹果用户可以在App store搜索“科学加”下载安装，安卓用户可以在应用宝、３６０手机助手、豌豆荚、华为、小米等应用市场搜索“科学加”下载安装。

版权声明

1、转载或引用本网站内容须注明原网址，并标明本网站网址(http://www.eruzhou.com)。

2、转载或引用本网站中的署名文章，请按规定向原作者支付稿酬。

3、对于不当转载或引用本网站内容而引起的民事纷争、行政处理或其他损失，本网站不承担责任。

4、对不遵守本声明或其他违法、恶意使用本网站内容者，本网站保留追究其法律责任的权利。

本文地址: https://eruzhou.com/thread-15879-1-1.html

谣言止于智者

还招聘同时吃螃蟹和西红柿的人吗

要让每天都成为3.15

怎么不说螃蟹和柿子一起吃试试看

在中国！这是你看到的！你没看到的呢！有时候也别太较真。如果你想吃的喝的没问题是不可能的。现在都在赚黑心钱国人在自己坑自己。正牌子就没问题不添加垃圾东西在里面吗？只是后台硬不好惹。中国的房价人民的...全文

这是个屁事

中国的食品安全确实太严重了，跟鉴管不利有很大关系。

晚上试试

跟麦子和韭菜都分不清的解释也白搭。。。。