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一锅卤汤传四代，汝州这道非遗“卤味”很有味儿！

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民以食为天。在家乡汝州，几乎没人能抵挡住卤肉和锅馈馍的诱惑。下班之后，直奔卤肉店，取一块刚出锅的热锅馈，拦腰切成两半，热气弥漫中，将卤猪肉切成小块，剁几片洋葱或青椒，撒少许香菜，用蒜、姜末调汁，爱好辣 ...

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01周末，我坐上公共汽车，来一次探寻武吉卤肉的美味之旅。依照记下的地址，我在庙下卫生院下了车，对面赫然就是武吉卤肉店铺。“汝州卤肉——武吉卤肉”几个红色招牌大字镶嵌在黑色的匾额上，古朴大气。走进武吉卤肉店铺，店面不大，干净整洁，肉香四溢，扑鼻而来。几口大锅里正热气腾腾煮着卤肉，身着红色厨师服的田武吉正在搅拌着锅里的卤肉。看我进来，他热情地一边擦手一边招呼：“不好意思，您来早了，还得再熬一个多小时才能出锅，要不您先办事，一会给您留着？”我笑着说明来意后，他坐下来侃侃而谈。“我家卤肉祖传到我这里是第四 ...03说话间，他看了看表说：“卤肉该捞出来剔骨了。”说着，他拿起笊篱将卤肉捞入盘中。“可以吃了吗？”我迫不及待地问。他笑着说：“等放凉还要先剔骨，剔骨后再用文火卤制30分钟呢。”他一边剔骨，一边给我介绍制作卤肉的工序和流程。首先用石头把猪毛去掉，用喷枪把猪毛喷干净（一定要注意不能烧太焦糊），放水中浸泡十分钟，用小刀将烧好的猪头刮干净，再用清水反复冲洗两遍，用斧头和小刀沿猪嘴下边劈开，把口条拉出来，将猪脑倒出来，再放在清水中冲洗两遍，用小刀将鼻骨挖掉、耳朵去掉，倒进沸水中焯水十分钟。焯水中间要搅动 ...05除了最具特色的猪头肉，他还卤制烧鸡、猪蹄、皮冻、灌肠、压板肉等多种特色卤味。灌肠肉多香烂，用牙齿轻轻啃开劲道耐嚼的肠衣，里面肉香绵软浓郁，再蘸一下蒜末和醋调制的调料，真是爽口极了！烧鸡麻香入味，里外如一，肉质细嫩，香味扑鼻，味道鲜美，回味无穷。经过三四个小时卤制出锅的蹄花，俗称“皮冻”、“ 冻糕”“ 肉糕冻”。皮冻用猪皮和猪蹄熬制而成，软而不化，清而不浊。切成长条，蘸大蒜、醋、生抽、香菜、辣椒等调制好的料汁，一口吃下，滑润爽口，清凉美味。皮冻富含胶原蛋白，对减皱美容有特效，可使皮肤丰润饱满，富有 ...